Хочу замутить ризотто, но сорта риса необходимые для блюда у нас я так и не нашёл, хотя гипермаркетов хватает. Как я понял, вся фишка сорта заключается в клейкости риса, который придаёт ризотто кашеобразное состояние. Хотелось бы узнать, есть ли русские аналоги сорта, просто на полках миллион производителей риса и везде надпись "Кругло/длиннозёрный". 

Бери круглозерный! У него клейкость выше.

вот хороший рис

https://ru.wikipedia.org/wiki/%CE%EF%E0%F0%FB%F8

Любой круглозёрный рис имеет отличную клейкость. Можешь подороже взять, если хочешь прям заморочиться. 

.

Врут, что в сушибарах в рис чутка ябл уксуса добавляют, уже когда полностью готов. 

А еще в суши свежая рыба без консервантов, ага   

шо, дажи в ипонии не? :)