Есть гайды, но в большинстве своем они сделаны любителями.
В этих программах нет ничего сложного, выбираешь модельку из списка, снизу задаешь нужную анимацию, предварительно представив, как это будет выглядеть в твоей композиции. Дальше непосредственно снимаешь движения модельки фрапсом (или чем ты пользуешься) и вырезаешь кеингом фон в программе для эдитинга.

Убирается фон при помощи Chroma Key.
Глянь видео, я думаю, должно помочь. Принцип такой же.
http://www.youtube.com/watch?v=k4l7YgT6n80